Votre PMS, organisé selon votre commerce.
Un plan de maîtrise sanitaire décrit votre organisation. Le carnet vous donne des rubriques pour la mettre par écrit, la retrouver et l’imprimer avec vos relevés.
Un support à compléter
Le ministère de l’Agriculture présente le PMS comme un ensemble de mesures de prévention, d’autocontrôle et de traçabilité. Il couvre notamment les températures, le nettoyage, les nuisibles et l’organisation du travail. Le contenu doit être adapté au fonctionnement réel de l’établissement.
Décrire ce que vous faites réellement
Dans la rubrique établissement, précisez votre activité, les personnes responsables et l’organisation des locaux. Pour la réception, notez les contrôles que vous réalisez et les actions prévues en cas d’écart. Écrivez des consignes compréhensibles par les personnes qui les appliquent.
Relier les procédures aux relevés
La rubrique froid décrit vos équipements, seuils et fréquences. Les écrans de température servent à noter les mesures et les actions. Le plan de nettoyage décrit les tâches et méthodes ; les réalisations consignées indiquent ce qui a été fait. Les procédures et les enregistrements se complètent.
Documenter aussi les autres sujets
Des rubriques sont prévues pour les nuisibles, la traçabilité, les retraits et rappels ainsi que l’équipe. Conservez les justificatifs et documents externes dans votre propre classement. Le carnet ne collecte pas automatiquement les lots, factures, formations ou résultats d’analyses.
Garder les bonnes limites
Ces rubriques constituent une trame d’organisation, pas une certification ni un PMS complet pour toutes les activités. Appuyez-vous sur le guide de bonnes pratiques de votre secteur et faites vérifier les points propres à votre établissement lorsque c’est nécessaire. Vous pouvez exporter vos textes et les imprimer gratuitement.
Pour situer le PMS dans l’ensemble des mesures sanitaires : les explications du ministère de l’Agriculture. Adaptez votre organisation au guide de bonnes pratiques de votre activité.